Le Chapon de Noël …
Communément, un chapon est un coq de l’espèce Gallus Gallus Domesticus (pattes bleues, peau fine et nacrée) qui a été castré dans sa jeunesse par les éleveurs.
Le chapon est ensuite nourri pendant au moins 5 mois avec trois quart de céréales. Un mois avant son abattage, son alimentation change et il est nourri avec des produits laitiers et est enfermé dans la pénombre dans une cage en bois appelée épinette. En France, pour obtenir une certification « Chapon de Bresse Fermier », le chapon doit avoir au moins huit mois, dont sept mois de vie dans un pré, et pèse trois kilos.
Ainsi, d’un point de vue gastronomique, sa chaire est plus tendre et moelleuse qu’un coq classique non castré et il est beaucoup plus gros. En effet, le chapon ne développe pas de couche de gras mais le gras est réparti au sein de la chair (on dit qu’il picore sa chair de gras).
Cela fait des siècles que cet élevage particulier existe : les historiens ont retrouvé des indices qu’il était élevé dès l’an -162.
En effet, une loi romaine interdit alors la consommation de viande de poule pour économiser le grain mais les éleveurs mécontents découvrirent alors que les coqs castrés prenaient rapidement du poids, économisant le grain et permettant de contourner cette loi …
On trouve également des Chapons à l’étranger en Europe du Sud : En Italie, le cappone dispose d’une certification d’agriculture traditionnelle P.A.C. dans les régions de Frioul-Vénétie Julienne, Marches, Monasterolo di Savigliano, Morozzo, San Damiano d’Asti et Vesime. En Espagne, les capón de Vilalba et de Cascajares sont aussi célèbres. Au Portugal, le capão de Freamunde 2 devrait également obtenir une appellation d’origine protégée.
… mais aussi un Poisson !
La Rascasse rouge (Scorpaena Scrofa) est un poisson de la famille des scorpaenidés qui est aussi appelée « Chapon ».
Alors « Chapon Poisson » ou « Chapon Volailles » ? N’étant pas sectaires, nous avons ajouté quelques recettes de Chapon Poisson sur le site 
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