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Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 155 minutes

Ingrédients de notre Recette de Chapon de Pintade

  • Un chapon de pintade fermière du Gers
  • Deux carottes
  • Deux oeufs
  • Un blanc de poireau
  • Un quart de litre de lait
  • Une branche de céleri
  • Un litre de vin rouge (St Mont ou Côtes de Gascogne)
  • Un bouquet garni
  • Un poivron rouge
  • Un poivron vert
  • Une tête d’ail
  • Du fond de veau
  • Trois oignons
  • 50 grammes de chocolat noir
  • Chapelure
  • Un 4/4 mélange champignons des bois
  • Un litre de crème fraîche
  • De la muscade

Etapes de notre Recette de Chapon de Pintade

  • Levez les filets du chapon de pintade (Suprêmes), désossez les cuisses et entrecuisses sans les séparer, ainsi que les manchons des ailes
  • Faites une farce en mixant un oignon, les poivrons, une gousse d’ail, la chair des ailerons, deux oeufs, la chapelure, un quart de litre de lait, muscade, salez, poivrez
  • Faites un fond avec un oignon, les carottes, le blanc de poireau, le céleri, 2 gousses d’ail, le bouquet garni, et les os du chapon de pintade
  • Laissez cuire une heure puis ajouter le vin rouge
  • Etalez le papier film en trois épaisseurs, posez dessus la chair des cuisses désossées, salez, poivrez, étalez la farce en couche épaisse
  • Roulez le tout et ficelez comme un rôti
  • Cuisez le tout dans le fond une heure environ à feu doux
  • Passez le fond de cuisson, dégraissez le et faites réduire de moitié
  • Liez ensuite avec le chocolat
  • Faites revenir les champignons et un oignon, mixez les, salez, poivrez
  • Farcissez les suprêmes des chapons de pintade en les entaillant au milieu
  • Faites les cuire au four à 180° (Thermostat 6) avec très peu d’huile vingt minutes environ
  • Blanchissez le reste de l’ail dans du lait coupé d’eau en trois cuissons de cinq minutes
  • Rincez puis finir la cuisson dans la crème fraîche
  • Mixez, salez, parfumez avec la poudre de gingembre de façon à obtenir une crème d’ail
  • Dressez sur assiette une tranche de suprême de chapon de pintade nappée de crème d’ail et une tranche de cuisse farcie nappée avec la sauce au vin

Bon appétit !

Recette de Chapon de Pintade adaptée d’une recette du site officiel des Chapons du Gers

 

One Response to Recette de Chapon de Pintade

  1. ndeye Fatou Ndao Diallo dit :

    j’aime ça c’est pour la santé je le prépare bien

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