Recette de Chapon de Pintade

· in Chapon Farci, Chapon Rôti, Chapon au Four, Volaille

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 155 minutes

Ingrédients de notre Recette de Chapon de Pintade

Levez les filets du chapon de pintade (Suprêmes), désossez les cuisses et entrecuisses sans les séparer, ainsi que les manchons des ailes
Faites une farce en mixant un oignon, les poivrons, une gousse d’ail, la chair des ailerons, deux oeufs, la chapelure, un quart de litre de lait, muscade, salez, poivrez
Faites un fond avec un oignon, les carottes, le blanc de poireau, le céleri, 2 gousses d’ail, le bouquet garni, et les os du chapon de pintade
Laissez cuire une heure puis ajouter le vin rouge
Etalez le papier film en trois épaisseurs, posez dessus la chair des cuisses désossées, salez, poivrez, étalez la farce en couche épaisse
Roulez le tout et ficelez comme un rôti
Cuisez le tout dans le fond une heure environ à feu doux
Passez le fond de cuisson, dégraissez le et faites réduire de moitié
Liez ensuite avec le chocolat
Faites revenir les champignons et un oignon, mixez les, salez, poivrez
Farcissez les suprêmes des chapons de pintade en les entaillant au milieu
Faites les cuire au four à 180° (Thermostat 6) avec très peu d’huile vingt minutes environ
Blanchissez le reste de l’ail dans du lait coupé d’eau en trois cuissons de cinq minutes
Rincez puis finir la cuisson dans la crème fraîche
Mixez, salez, parfumez avec la poudre de gingembre de façon à obtenir une crème d’ail
Dressez sur assiette une tranche de suprême de chapon de pintade nappée de crème d’ail et une tranche de cuisse farcie nappée avec la sauce au vin

Bon appétit !

Recette de Chapon de Pintade adaptée d’une recette du site officiel des Chapons du Gers

ndeye Fatou Ndao Diallo dit :

27 décembre 2010 à 01:30

j’aime ça c’est pour la santé je le prépare bien