Les ingrédients de cette Recette de Chapon Laqué
- Un chapon fermier de trois à quatre kilos (pour huit personnes)
- 500 grammes de marrons surgelés ou en boite
- Un kilo de pommes
- 400 grammes d’abricots secs
- Une bouteille de muscat
- Un citron non traité
- Une carotte
- Un gros oignon clouté (trois clous de girofle)
- Un bouquet garni (thym, laurier)
- Du Vert de poireaux
- Une cuillère à café de sel de céleri
- 25 centilitres de miel liquide
- Du Beurre
- De l’Huile
- Des assaisonnements (sel, poivre du moulin, …)
Les étapes de cette Recette de Chapon Laqué
Préparation des abricots et du bouillon de Chapon la veille :
- Faites tremper dans un premier récipient les abricots secs avec le muscat et rajoutez une cuillère à soupe d’eau
- Mettez dans une cocotte de grande taille : l’oignon clouté, la carotte, le bouquet garni, le vert de poireaux, les abats de chapon (cou, ailerons) le beurre et l’huile
- Complétez avec de l’eau froide
- Salez, poivrez, et faites cuire une heure à feu moyen avant d’écumer
- Réservez ce bouillon
Le lendemain :
- Portez à ébullition le bouillon préparé la veille
- Préchauffez votre four à 190° ( Thermostat 6/7 )
- Mettez y votre chapon à pocher pendant 45 minutes puis retirez le
- Egouter vos abricots en gardant le jus à part et glissez les à l’intérieur du chapon avec le citron coupé en quartier
- Assaisonner intérieur et extérieur, mettez sur une plaque puis enduisez le de beurre avec une pointe d’huile
- Enfournez le tout pour une heure et quart : après le premier quart d’heure de cuisson enduisez le de miel liquide puis arrosez toutes les cinq minutes pendant le reste du temps de cuisson
- Parallèlement, préparez les pommes en rondelles épaisses d’au moins un centimètre (après les avoir épluchées et retiré leurs pépins) et poêlez-les au beurre
- Poêlez rapidement les marrons en vingt seconde au beurre fondu puis mettez à mi-hauteur le bouillon de Chapon préparé la veille
- Ajoutez le sel de céleri et faites reprendre l’ébullition. Réservez au chaud
- Lorsque le chapon est cuit, débarrassez le sur un plat
- Mettez la plaque de cuisson sur le feu afin d’en extraire les sucs en le déglaçant avec le jus de vos abricots (qui contient du Muscat et permettra donc de décoller les sucs), donnez une bonne ébullition jusqu’à réduire de moitié
- Vérifiez l’assaisonnement puis passez ce jus et gardez au chaud
Dressage du chapon laqué :
- Sur un joli plat long, placez les cuisses préalablement coupées en 4 de chaque coté et au centre les filets découpés en aiguillettes fines, couvrez de jus et gardez le tout au chaud au four
- Dans un second plat rond, placez les lamelles de pommes roties, avec un abricot au centre de chaque rondelle et les marrons au centre du plat
Et voilà, la recette de Chapon laqué est à présent terminée … vous pouvez ensuite placer le jus dans une saucière et apporter le tout à vos convives
Bon appétit !
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J’ai tenté cette recette de chapon ce Noêl
L’énoncé de la recette n’est pas très précise…par exemple, la quantité de muscat nécessaire, ainsi que la température du four (j’ai préféré un four à 170e chaleur tournante, 190e trop élevé pour la cuisson et les sucs)
Si la préparation est assez longue en temps… recette assez simple à réaliser et au final, un excellent plat de fêtes, une volaille au subtil goût sucré salé et aromatisé grâce au muscat.
Il faut arroser régulièrement la volaille pendant la cuisson pour qu’elle soit parfaitement moelleuse.
Par contre, je pense qu’il vaut mieux ne pas enduire de miel liquide en début de cuisson… mais plus dans la dernière 1/2 heure de cuisson pour éviter que le jus ne se caramélise trop
J’ai opté pour des cêpes pour remplacer les marrons
Recette à recommander. Personnellement, mes convives ont tous apprécié.
Luana