Recette Chapon

Les ingrédients pour cette recette de Chapon Rôti au Four

• Un Chapon 1,5 kilos (pour 6 personnes)
• 75 grammes de Beurre,
• Une cuillère à café de Farine
• Trois cuillères à soupe de champagne (en option pour déglacer la sauce) et à défaut un peu de vinaigre de vin blanc
• Du Sel et du Poivre du moulin

Les étapes à suivre pour cette recette de Chapon Rôti au Four

• Faites préchaffer votre four à 220° (thermostat 7-8)
• Si ce n’est pas un Chapon prêt à cuire, videz et flambez le chapon pour supprimer les petites plumes
• Assaisonnez à l’intérieur avec du Sel et du Poivre l’intérieur
• Ficelez le avec de la ficelle à cuisine
• Placez le plat de cuisson dans le four avec 50 grammes de Beurre
• Quelques minutes après, une fois le beurre fondu, sortez le plat
• Déposez le chapon dans le plat en faisant en sorte de l’enduire entièrement de beurre fondu (attention à ne pas vous brûler, le plat est très chaud)
• Remettez le plat au four pendant une bonne heure
• En alternative, vous pouvez aussi faire cuire à couvert pendant deux heures à un thermostat inférieur (160° soit un thermostat 5/6), votre chapon sera plus moelleux

En fin de cuisson :

• Sortez le chapon du four et placez le dans le plat à service
• Déglacez le plat de cuisson avec un peu de champagne (versez le champagne, chauffez et grattez le fond) ou à défaut un peu de vinaigre de vin
• A part, mélangez le reste de beurre à la farine pour obtenir un beurre manié
• Laissez réduire doucement votre déglaçage puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant cinq minutes. Vous pouvez présenter la sauce au champagne ainsi obtenue dans une saucière.

Et voilà, votre chapon rôti au four est prêt à être dégusté, vous pouvez l’accompagner avec des pommes salardaises par exemple.

Astuce : Faites chauffer le plat de présentation en le plaçant au four 10 minutes avant le service (avec éventuellement un peu d’eau au fond). Idem avec la saucière avant d’y placer la sauce. Cela évitera qu’ils refroidissent la viande ou la sauce avant votre service …