Cette préparation est prévue pour 4 gourmands ou 6 personnes le soir d’un diner bien copieux (Noël par exemple …)
Son temps de préparation est d’une demi heure et la cuisson dure une heure et demi.
Les ingrédients de notre Recette de Chapon Rôti aux Calissons et étoiles de Risotto
- Un Chapon fermier Label Rouge de 1,8 kilo environ
- Cinq petits oignons
- Une petite boîte de calissons
- 25 centilitres à soupe d’huile
- 20 grammes de beurre
- Un verre de vin blanc sec
- Un petit suisse
- Et pour le Risotto :
- 500 grammes de riz spécial risotto
- 25 grammes de poudre d’amande
- 25 centilitres de crème fraîche liquide
- Un litre de bouillon de volaille
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un verre de vin blanc sec
- De l’extrait d’amande amère
Les étapes de notre Recette de Chapon Rôti aux Calissons et étoiles de Risotto
Tout d’abord le chapon :
- Préchauffez votre four à 220° ( Thermostat 7/8 )
- Hachez quatre calissons, les mélangez avec le petit suisse et en farcir le chapon
- Ficelez le chapon, versez un filet d’huile, beurrez, salez et poivrez
- Enfournez le chapon mais abaissez la température 180° ( Thermostat 6 ) et arrosez le régulièrement avec le jus de cuisson
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons et trois calissons coupés
- Laissez bien caraméliser puis ajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d’accompagnement
Ensuite le risotto :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer. Versez le riz et mélangez avec la matière grasse jusqu’à nacrer celui-ci. Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains
- Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités. Laissez cuire 20 min sans cesser de remuer jusqu’à totale évaporation
- Versez la crème liquide, la poudre d’amande et quelques gouttes d’extrait d’amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu
Dressage et Service :
- Déposez le chapon dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièces
- Disposez-les autour du chapon, servez la sauce à part
Et voilà, la recette de Chapon Rôti aux Calissons et étoiles de Risotto est prête …
Bon appétit !
Si vous avez apprécié cette recette, pensez à la partager
juste un petit conseil pour la cuisson des chapons rotis au four,la temperature ideale pour un chapon moelleux est de 130degres en l’arrosant toutes les 20mn avec son propre jus et une cuisson de 3heures a 3h30mn suivant la grosseure de votre volaille,idem pour les oies et canards,poulardes regler le temps de cuisson a son poids soit environ 1heure par kg a cette temperature.
bon apetit